Le cuiseur vapeur est un appareil électroménager constitué d'un socle pour accueillir l'eau, et de deux ou trois paniers vapeur qui s'empilent les uns sur les autres. Lorsque l'appareil est en marche, l'eau contenue dans le réservoir à la base du cuit-vapeur diffuse de la vapeur dans tous les compartiments et à tous les étages pour cuire légumes, fruits, viandes, volailles, poissons ou encore fruits de mer sans altérer ni leur aspect, ni leur goût, ni leurs apports nutritionnels. La cuisson se fait très doucement, parfois à 80 °C seulement, selon les ingrédients.
On se fait souvent de fausses idées sur la cuisson à la vapeur : c'est fade, sans goût, c'est toujours trop cuit ou pas assez, etc. Les modèles de cuits-vapeur nouvelle génération mettent heureusement tout en œuvre pour balayer cette image peu flatteuse. Ils sont parfois dotés d'un diffuseur d'arômes dans lequel on peut mettre des herbes et autres condiments. D'autres disposent de plusieurs fonctions préprogrammées pour la cuisson de légumes, viandes et autres. L'objectif étant d'avoir par exemple des légumes cuits tout en restant croquants, ou encore du poisson dont la chair est délicatement préservée.
La cuisson à la vapeur est tout un art, mais un art devenu accessible à tous les profils de cuisiniers grâce à l'apparition des cuiseurs vapeur électrique. Cependant, choisir le bon appareil n'est pas toujours aisé lorsqu'on voit combien de références il existe sur le marché. Se fier aux caractéristiques techniques, à la réputation de la marque, au prix ? On ne sait pas toujours où donne de la tête. Pour vous aider à choisir, nous avons donc testé plusieurs cuits-vapeur, dont voici les trois lauréats.
Vous voulez acquérir un cuiseur vapeur performant sans avoir à débourser une fortune ? Cet appareil signé Russell Hobbs est un investissement tout à fait raisonnable et qui présente de nombreux atouts. Fonctionnant à une puissance de 800 W, il offre une grande capacité avec ses trois bols de 3 litres chacun. On peut donc y cuire trois types d'aliments ou de plats différents en une seule et unique cuisson, ce qui est très intéressant pour ceux qui n'ont pas de temps à perdre à la cuisine. Chaque panier est même doté de 6 emplacements pour les œufs. Ce modèle est aussi livré avec un panier de 1 litre pour cuire le riz. Et pour avoir un contrôle total sur la cuisson de vos plats, le minuteur est réglable jusqu'à 60 minutes.
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Nous avons complètement craqué pour ce modèle signé Seb. Encore une fois, la marque fait preuve d'ingéniosité pour rendre notre quotidien plus facile et la cuisine plus accessible. Ce modèle fonctionne à une puissance de 900 W, parfaite pour une utilisation domestique. Il est doté de trois bols, avec en plus un bol à riz. Les grilles qui séparent chaque compartiment sont amovibles, ce qui permet de cuire des aliments volumineux sans contrainte. Cette caractéristique modulable en fait un appareil polyvalent : il s'adapte très bien aux envies de l'utilisateur et non l'inverse. Le maintien au chaud s'enclenche automatiquement en fin de cuisson pour une durée d'une heure. Ce qui vous laisse le temps de bien dresser la table ou faire autre chose avant de déguster.
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Cet appareil cumule les bons points : une capacité totale de 10,3 litres, une puissance de 1800 W, un matériau garanti sans bisphénol A, des fonctions supplémentaires très appréciables (maintien au chaud et départ différé de 4 heures). Ce modèle de grande capacité est équipé de trois bols, ce qui permet de cuire simultanément trois types d'aliments différents. La cuisson ne se limite pas non plus à l'intérieur des bols puisqu'il est tout à fait possible d'opter pour une cuisson en sauce sur les deux plateaux. Pour ce modèle, Seb propose aussi en exclusivité 4 verrines en verre dotées d'un support que vous pouvez glisser aisément dans le compartiment à vapeur. Et la vraie révolution de cet appareil est la fonction Vitamin+ qui préserve les antioxydants et les vitamines contenus dans les aliments.
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Ce n'est pas toujours simple de choisir son appareil et outre le prix, il existe de nombreux points sur lesquels il faut faire attention. Voici un tableau comparatif pour choisir son cuiseur vapeur en fonction de ses caractéristiques. Nous testons chaque appareil et ceux-ci sont accompagné sur d'une fiche dédiée.
| Modèle | Capacité totale | Maintien au chaud | Nombre de bols | Puissance | Prix |
|---|---|---|---|---|---|
 Braun FS3000 |
6,2 L | Non | 2 | 850 W | Voir le prix |
 Cuisinart CookFresh STM1000E |
5 L | Oui | 1 | 1800 W | Voir le prix |
 Magimix cuiseur multifonction |
12,2 L | Oui | 2 (avec support à œufs) | 1 700 W | Voir le prix |
 Moulinex Steam'up |
770 ml | Oui | 1 | 550 W | Voir le prix |
 Philips HD9103/00 |
5,4 L | Non | 2 (avec emplacements pour les œufs) + 1 bol multifonction | 900 W | Voir le prix |
 Philips HD9140/91 |
8,6 L | Oui | 3 (avec support à œufs et bol vapeur) | 900 W | Voir le prix |
 Philips HD9190/30 avance |
8,6 L | Oui | 3 (avec support à œufs et bol vapeur) | 2000 W | Voir le prix |
 Russell Hobbs 19270-56 |
9 L | Non | 3 + 1 bol multifonction | 800 W | Voir le prix |
 Seb Simply Invent VC111600 |
9 L | Oui | 3 (avec emplacements pour les œufs) | 900 W | Voir le prix |
 SEB Steam N'Light VC303800 |
10 L | Oui | 3 + 1 bol à riz | 900 W | Voir le prix |
 Seb VC145100 Inox 6L |
6 L | Non | 2 | 900 W | Voir le prix |
 Seb Vitacuisine Compact VS404300 |
10,3 L | Oui | 3 bols + 4 verrines en verre | 1 800 W | Voir le prix |
 Seb Vitasaveur Ultra Compact VC151100 |
9 L | Non | 3 + 1 bol à riz | 900 W | Voir le prix |
En optant pour la cuisson à la vapeur, vous évitez de surcharger vos plats en matières grasses de toute sorte, que ce soit du beurre ou de l'huile. Les plats à la vapeur sont donc plus légers et plus diététiques.
Les matières grasses déjà présentes dans la viande se dissolvent le long de la cuisson. La viande devient ainsi plus tendre et moelleuse, ce qui vous préserve des ballonnements et autres difficultés pendant le transit intestinal.
Vous pouvez aromatiser vos plats à la vapeur en remplaçant l'eau par du court bouillon ou du fumet de poisson. Vos plats ne seront donc pas aussi fades que vous pourriez le penser. Les légumes conservent une texture croquante à souhait et gardent leurs couleurs éclatantes. Le poisson n'a pas cette fâcheuse tendance à s'émietter comme lorsque vous procédez à une cuisson à l'eau.
Non seulement vous gagnez en saveur, mais aussi en minéraux et en vitamines. Ceux-ci sont correctement conservés, car les légumes ou la viande ne baignent pas dans l'eau pendant le processus de cuisson. Pour accroître cet apport en vitamines, évitez autant que possible d'éplucher les légumes avant de les placer dans les paniers.
Cette option est particulièrement intéressante pour ceux suivent un régime diététique et qui utilisent un cuit-vapeur à trois niveaux. Dans les deux premiers paniers, vous pouvez placer les légumes et le riz. Dans le troisième, il y aura la viande, la volaille ou les fruits de mer.
Voilà un avantage auquel on ne pense pas toujours. Comme les aliments sont confinés dans les compartiments du cuiseur vapeur et ne sont pas mitonnés dans une sauce par exemple, vous ne risquez pas d'embaumer l'atmosphère de la cuisine avec l'odeur de friture ou autre.
Nous vous invitons également à découvrir tous les avantages et inconvénients d'un cuiseur vapeur plus en détails.
